Lebensmittelsichere Lagerung heißt, Lebensmittel sauber, getrennt und bei der richtigen Temperatur zu halten, gehandhabt von geschultem Personal unter HACCP-gestützten Kontrollen. Unser Lager in Milton Keynes hat seine britische Hygienekontrolle (Environmental Health, Lebensmittelhygiene) mit der Höchstpunktzahl 10/10 bestanden, wir arbeiten also nach Food-Safe-Standards, die in der Praxis geprüft wurden. Eine formale Food-Storage-Zertifizierung ist der nächste Schritt und noch in Arbeit. Nachfolgend erklären wir Hygiene, Trennung, Temperatur und die Kontrollen, die den Food-Grade-Betrieb tragen.
Dieser Artikel entstand in englischer Fassung als der maßgeblichen. Dies ist die vollständige Übersetzung des Ausgangstexts.
Hygiene: der Boden, auf dem ein Lebensmittelbetrieb steht
Food-Safe-Handhabung beginnt mit einer Sauberkeit, die geplant und nicht erhofft ist. Flächen und Geräte, die Lebensmittel oder deren Verpackung berühren, werden nach Plan gereinigt, mit Aufzeichnungen. Das Personal befolgt Hygieneregeln zu Kleidung, Händewaschen und Krankheitsmeldung. Abfall wird so gesteuert, dass er nie neben gelagerten Lebensmitteln liegt. Die Schädlingsbekämpfung ist aktiv und überwacht, denn ein einziger Befall kann eine Partie verwerfen. Nichts davon ist spektakulär, und genau das ist der Punkt: Lebensmittelsicherheit entsteht aus Routinen, die jeden Tag gleich ausgeführt werden, nicht aus einer einzigen großen Maßnahme.
Warentrennung: Lebensmittel fern vom Risiko
Der schnellste Weg, Lebensmittel im Lager zu ruinieren, ist, sie neben den falschen Nachbarn zu stellen. Der Food-Safe-Betrieb trennt die Ware: Lebensmittel fern von Nichtlebensmitteln, besonders von stark riechenden Waren, Chemikalien und Reinigungsmitteln, die sie verderben könnten; allergenhaltige Ware so gesteuert, dass sie andere nicht kreuzkontaminiert; roh und verzehrfertig getrennt gehalten, wo beides gehandhabt wird. Die Trennung ist physisch und verfahrensbezogen zugleich, über gekennzeichnete Bereiche und eine Kommissionierdisziplin, die die falsche Palette am Bewegen hindert. Es ist dieselbe Disziplin, auf der Hold und Quarantäne beruhen, behandelt im Artikel über Quarantäne, Hold und Release.
Temperaturkontrolle: die Kette, die nicht reißen darf
Viele Lebensmittel sind nur in einem Temperaturbereich sicher, und jede Stunde außerhalb zählt. Gekühlte und gefrorene Ware braucht die Kühlkette, gehalten von der Annahme über die Lagerung bis zum Versand, mit aufgezeichneten Werten, damit eine Lücke sichtbar und nicht geraten ist. Wir betreiben temperaturgeführte Lagerung und Kühlkettenkontrolle, beschrieben im Artikel über das Kühllager im Vereinigten Königreich. Auch Ware bei Umgebungstemperatur braucht ein stabiles, trockenes, kontrolliertes Umfeld: Hitze, Feuchtigkeit und Kondensat verderben Trockenware und Verpackung ebenso sicher, nur langsamer.
HACCP: Gefahren beherrschen, nicht auf sie reagieren
Die Food-Safe-Handhabung ist um das HACCP-Denken organisiert. Statt Probleme nach ihrem Auftreten zu kontrollieren, erkennen wir, wo Gefahren eintreten könnten (Kontamination, Temperaturverlust, Schädlinge, Fremdkörper, Allergen-Kreuzkontakt), legen die Punkte fest, an denen jede beherrscht werden muss, bestimmen, wie "unter Kontrolle" aussieht, und zeichnen auf, dass es so war. Versagt ein Kontrollpunkt, gibt es eine definierte Reaktion statt Improvisation. Die britische Food Standards Agency legt diesen HACCP-gestützten Ansatz für Lebensmittelbetriebe fest, und er ist das Rückgrat dessen, wie ein Food-Grade-Betrieb geführt und belegt wird.
Handhabung: Umpacken und Recovery ohne Bruch der Food-Safety
Lebensmittel brauchen im Lager oft Arbeit, nicht nur Lagerung: Umpacken in neue Umkartons, Umpalettierung, Neuetikettierung oder Rettung einer Ladung nach einem Transportproblem. Das nach Food-Safe-Standard zu tun bedeutet saubere Handhabungsbereiche, kontrollierte Materialien und keine Abkürzung, die das Produkt kontaminieren könnte. Food-Grade-Umpacken behandelt ein eigener Artikel über das Umpacken im Food-Grade-UK-Lager. Kommt eine Lebensmittelladung nach einer Aufliegerverletzung an, entscheidet die Inspektion aus dem Artikel über die Hygienekontrolle einer Lebensmittelladung nach einer Verletzung, was in der Lebensmittelkette bleibt.
Hygienekontrollen und unser Ergebnis 10/10
Im Vereinigten Königreich werden Lebensmittelbetriebe von Environmental Health auf Hygiene geprüft, und das Food-Hygiene-Rating-System der Food Standards Agency drückt das Ergebnis amtlicher Inspektionen als öffentliche Bewertung aus. Unser Lager in Milton Keynes hat seine britische Hygienekontrolle (Environmental Health, Lebensmittelhygiene) mit der Höchstpunktzahl 10/10 bestanden. Dieses Ergebnis ist eine erreichte Tatsache, kein Plan: Es ist die externe Bestätigung, dass unsere täglichen Food-Safe-Routinen einer amtlichen Prüfung standhalten. Wir beschreiben unsere Lage ehrlich: Wir führen einen Food-Grade-Betrieb, haben unsere Hygienekontrolle mit 10/10 bestanden, und ein formales Food-Storage-Zertifikat ist der nächste Schritt, den wir noch nicht besitzen.
[[CERTYFIKAT FOOD STORAGE do uzupelnienia po wydaniu: tu wstaw realny numer / rating / date wydania, gdy certyfikat zostanie przyznany. EN: FOOD-STORAGE CERTIFICATION to be filled in once issued. DE: FOOD-STORAGE-ZERTIFIZIERUNG nach Erteilung einzutragen.]]
Ehrliche Position zur Zertifizierung
Wir sagen das klar, damit niemand in die Irre geführt wird: OTSL arbeitet nach Food-Safe-Standards, und unser Betrieb in Milton Keynes hat seine britische Hygienekontrolle (Environmental Health, Lebensmittelhygiene) mit der Höchstpunktzahl 10/10 bestanden. Dieses Inspektionsergebnis ist erreicht und real. Eine separate formale Food-Storage-Zertifizierung ist der nächste Schritt, noch in Arbeit und noch nicht erteilt. Bis dahin geben wir uns nicht als für die Lebensmittellagerung zertifiziert aus. Wird die Zertifizierung erteilt, trägt dieser Artikel die reale Nummer und Bewertung an der obigen Stelle, damit das Gelesene stets der Wirklichkeit entspricht.
Wo wir das tun
Lebensmittelsichere Lagerung und Handhabung führen wir in unserem Lager in Milton Keynes zwischen London und Birmingham durch, im Rahmen unserer Lager- und Ladungsdienste. Das steht neben den breiteren Mehrwertdiensten aus dem Artikel über das Lager in Milton Keynes und Mehrwertdienste und verbindet sich mit Inspektionsarbeit wie der Kontaminationsinspektion der Ladung im UK, wenn eine Lebensmittelladung vor dem Weiterfahren geprüft werden muss.
Quellen
- FSA (food.gov.uk): Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP)
- FSA (food.gov.uk): das Food-Hygiene-Rating-System
- Europäische Kommission: Lebensmittelsicherheit (Hygiene und Kontrollen)
Brauchen Sie Lebensmittel, die im UK nach Food-Safe-Standards gelagert und gehandhabt werden? Beschreiben Sie Ihre Ladung im Kontaktformular, wir erklären, wie wir sie lagern, die Temperatur halten, trennen und die Handhabung dokumentieren würden.
